发芽的谷子还能吃吗「此类谷子不能吃的原因」

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发芽的谷子还能吃吗

发芽谷子是可以吃的。

谷子经过脱皮处理后，叫做糙米。由于糙米蒸煮麻烦、口感欠佳、消化困难，需要经过精米处理。但被去掉的胚芽、胚乳、油糠皮，其实是营养精华，含有丰富的生物活性物、维生素、有益矿物质和膳食纤维等。针对这种状况，发芽处理可以弥补这些缺陷。

由于发芽过程中酶的作用，发芽的糙米外皮变得柔软，部分蛋白质分解为氨基酸，淀粉转变为糖类，原有的胚芽、胚乳、油糠皮、多种酶以及生物活性物，在发芽过程中被激活、转化、重组和增值。

谷子，是指没有去除稻壳的子实，在植物学上属禾本科稻属普通栽培稻亚属中的普通稻亚种。

什么人不宜吃二季稻谷

二季稻的稻米品质好，谷粒充实度和米质都比头季稻好，稻米光泽好，腹白小，品质及食味均比头季稻好。

二季稻经加工而成的二季稻米，外形细长偏小，色泽洁净鲜亮，腹白较小，具有胶稠度高，直链淀粉（干基）和脂肪含量较高，矿质营养元素丰富的特点，其米饭清香、洁白、油亮，饭粒结构紧密，软硬适中而略带粘性，口感细腻舒适。

所以，血糖和血脂高的人不宜吃二季稻。

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